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在高温灼烧时,食品发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。 通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分: 1.
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药材由无机物和有机物组成,因此药材本身是含有无机盐等一系列无机物的。当进行灼烧后,药材的有机成分全部燃烧变成二氧化碳和水,就剩下无机物等,这些剩下的无机物就叫总灰分,也叫生理灰分,同一药材的生理灰分是保持在一定范围内的。当药材中掺入泥沙等
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中总灰分的含量。酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。我们通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分:1. 水溶性灰分:可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量。2. 水不溶性灰分:污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐。3. 酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
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1坩埚预处理1.1含磷量较高的食品和其他食品取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置高温炉中,在550℃±25℃下灼烧30min,冷却至200℃左右,取出,放入干燥器中冷却30min,准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重
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1以试样质量计1.1试样中灰分的含量,加了乙酸镁溶液的试样,按式计算:X1 =(m1-m2-m0)/(m3-m2)×100式中:X1 ———加了乙酸镁溶液试样中灰分的含量,单位为克每百克(g/100g);m1———坩埚和灰分的质量,单位为
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灰分计算公式是(m2减m0)乘以100/(m1减m0)。食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物,灰分指标可以评定食品是否污染,判断食品是否掺假,如果灰分含量超标,说明了食品原料中可能混有杂质或在加工过程中可能混入一些泥沙等机械
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的中间部位灰化。样品灰化的时间可通过观察灰分的颜色和其达到的恒重来判定。当灰分中不再有黑色炭粒残留、颜色为白色或浅灰色, 则证明灰化已经结束, 称重并重新灼烧 30 min 后, 一般能达到恒重。 天平称量测定样品灰分时对坩埚及灰分的恒重
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一、粮食灰分的测定
粮食中除含有大量有机物质外,还含有较丰富的无机成分。经高温灼烧遗留的无机物质称为灰分。各种粮食的灰分因品种、土壤、气候、肥料及灌溉等条件的不同而有差异。禾谷类粮食中的灰分质量分数一般在1.5~3.0
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什么是调理肉制品?
仍以牛排为例,按加工方式不同,可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的
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微生物等,它的防腐效果是很明显的,能明显延长2-3倍的货架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。 ◆香肠 在香肠中添加Nisin,能抑制绝大多数的G阳性菌